プロ直伝！大学生が昔ながらのかまぼこ作りを学びました。
長崎蒲鉾 高崎一正 社長(※「高」は「はしごだか」、「崎」は「たつさき」)
「こういう身の繊維をかまぼこ屋さんは見極めて、長く塩ずりをして、要するに塩を入れることによって栄養性高く、塩でタンパク質を溶かして粘ったりするんです」
種類によって異なるかまぼこの作り方を学んだのは、長崎大学水産学部の学生およそ40人です。
祝 翔太さん（3年）
「昔からの根本的な製法は変わらずに今も作られているのが、すごく興味深かったです」
松下航己さん（3年）
「かまぼこによって違いがあると思うので、（今後は）食べるときにちょっと意識して食べたい」
実習は長崎の食文化を学んでほしいと大学が毎年、開いています。
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