24日は「土用の丑(うし)の日」。
東京都内のうなぎ専門店は早くも気合い十分だが、その調理方法は、地方によってさまざま。
勝野健キャスターと番組ディレクターが都内店舗を取材した。

“関東風”?“関西風”?

東京・浅草にある老舗「うなぎ 和田平」浅草店では、“関東風”の「蒸し焼き」で提供。
白焼きにしたうなぎを蒸し上げたあと、もう一度焼くことで柔らかく仕上げる。

フジテレビ・勝野健キャスターが試食すると…、

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勝野キャスター:
身がふっくらとしているので、かんでいると、このホロホロと身が崩れる感じが千葉県出身の私としては、よくなじみのある味だなというふうに感じます。

うなぎ 和田平 浅草店主・土田徹さん

うなぎ 和田平 浅草店主・土田徹さん:
かたくもなく柔らかくもなく、柔らかすぎないように、そのへんは一番気にしているところですね。

一方、東京・千代田区の「鰻 北白川」は、“関西風”の「地焼き」。
蒸さずに炭火焼きでパリッと焼き上げる、

「鰻 北白川」の“関西風”「地焼き」

時折水を差しながら、焦げる直前まで火を入れることで表面はこんがり、身はふっくらと仕上がる。

福岡・柳川地方の郷土料理・うなぎの「せいろ蒸し」

この店では、福岡・柳川地方の郷土料理・うなぎの「せいろ蒸し」も提供している。
タレで味付けしたご飯にうなぎと錦糸卵をのせ、せいろで蒸し上げることで味に一体感が出るという。

「鰻 北白川」職人:
九州の“せいろ蒸し”っていうのが、ご飯が結構もちっとした感じのご飯なんですよ。「ちまき」みたいな感じ。
ただ関東の人には合わないかなと思って、うちはさっぱりした感じのせいろ蒸しで。

そして東京・有楽町にある「炭焼き うな富士」有楽町店では、“名古屋名物”を楽しむことができる。

“名古屋名物”「ひつまぶし」

おひつに入ったご飯の上に細かく刻んだかば焼きがのった「ひつまぶし」。
この店では、うなぎの肝をのせたメニューが人気だという。

客は「肝がついているのがたぶん限定(メニュー)なんで、ちょっと苦味があって、ものすごくお酒に合いますね。めちゃくちゃおいしいです」と笑顔で話した。

「炭焼き うな富士」有楽町店・安井むつみ店長

「炭焼き うな富士」有楽町店・安井むつみ店長:
肝だけ単体の(メニュー)もあるんですけれど、一緒に食べていただいて、肝のおいしさを皆さんにも知っていただきたいと思います。

2024年の「土用の丑」は、24日と8月5日の2回となっている。
(「イット!」7月22日放送より)

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