特集は岸本気象予報士の体験シリーズです。今回は旬を迎えたズッキーニです。産地の木島平村で収穫を体験してきました。採れたてを使ったおすすめの料理も紹介します。
岸本慎太郎気象予報士：
「おはようございます」
向かったのは山崎智之さん（49）の畑。
岸本気象予報士：
「今、こちらでは何を育てているんでしょうか？」
ズッキーニ農家・山崎智之さん（49）：
「ズッキーニですね」
夏野菜のズッキーニ。山崎さんは10年ほど前から栽培しています。
最初に実の成長に必要な「受粉作業」を見せてもらいました。
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「雄花を雌しべにくっつけて受粉させてやるんですよ。何日かすると、大きくなってきます」
岸本気象予報士：
「結構手間がいるというか、まず受粉させて、大きくなるまで待って収穫と」
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「（花粉を）つけて採って、つけて採って」
岸本気象予報士：
「初めて知りました」
長さ20センチ前後に成長したら、収穫のタイミング。大きくなり過ぎる前に雨の中でも収穫します。
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「根元で切る。これで収穫です」
岸本気象予報士もー
岸本気象予報士：
「大きいですね、よさそうですね」
「おいしょ！こんな感じで」
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「これ最高にちょうどいい」
岸本気象予報士：
「取れました～」
30年ほど前からズッキーニの生産が広まった木島平村。今や県内有数の産地です。昨シーズン、「JAながのみゆき」管内（※飯山市、木島平村、野沢温泉村、栄村、中野市豊田）の生産量は約737トンに上りました。
岸本気象予報士：
「よいしょ」
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「上手だ」
岸本気象予報士：
「ありがとうございます。大きいですね」
朝晩の寒暖差で甘みやうまみの強いズッキーニが育つということです。
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「切ってみますね。こんな感じです」
採れたてを生でー
岸本気象予報士：
「かなり甘みがありますね。全然青臭さがなくて、おいしいです」
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「癖がないんですよ」
時折、強い雨が降った木島平村。梅雨時は気をもむ日々が続くということです。
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「雨が多いとあんまりよくないですね。水は必要なんですけど、雨ばっかりだと気温が低いし、雨に弱いので病気になっちゃったりしますね。極端ですよね、前半は雨なくて困ってたんですけど、ここへきて雨ばっかりで」
岸本気象予報士：
「今後はあまり雨降らず、暑くなりすぎずが」
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「普通の夏でいてもらいたい」
ズッキーニの収穫期間は長く、村内では11月ごろまで続くということです。
ズッキーニ農家・山崎智之さん：
「いろんな料理に合いますんで、皆さんたくさん食べてください。おいしいので、よろしくお願いします」
さて、収穫の後は料理。
ズッキーニを熟知するJAの女性部員・高沢美香さんにおすすめメニューを紹介してもらいました。
岸本気象予報士：
「まずは何を作っていきましょうか」
JAながのみゆき 女性部・高沢美香さん：
「ズッキーニの料理の定番、肉巻きを作りたい。お肉も巻いて栄養バランスばっちり」
ズッキーニを縦に8等分します。
豚バラ肉の薄切りには下味とつなぎを兼ねた塩こうじパウダーをまぶします。（塩コショウ、小麦粉で代用可）
高沢美香さん：
「お肉を巻いていきます。くるむように、ぐるぐると」
丁寧に巻いたら、油を敷いたフライパンで焼いていきます。
岸本気象予報士：
「かなり食べ応えがありますよね」
高沢美香さん：
「ボリュームありますね」
焼き色がついたら、ふたをして蒸し焼きに。
その間に、ソースを。
高沢美香さん：
「梅ジャムを使ってさっぱりしたソースを」
白ワイン、酢、しょうゆ、梅ジャムをフライパンでアルコールが飛ぶまで軽く煮詰めます。
蒸し焼きの肉巻きはー。
岸本気象予報士：
「めっちゃ、おいしそうですね」
ソースをかければ完成です。
岸本気象予報士：
「肉巻きズッキーニ、完成です」
続いてはー。
高沢美香さん：
「続いてはズッキーニの冷製ポタージュを作ります」
ズッキーニは一口大にカット。
最初に薄くスライスしたタマネギをオリーブオイルで炒めます。
タマネギがしんなりしたらズッキーニを投入。柔らかくなったら、バターとコンソメで味付けします。
ここに牛乳を入れて15分ほど煮込みます。
高沢美香さん：
「いい感じに柔らかくなってきましたね」
ブレンダーでなめらかになるまでつぶしていきます。
高沢美香さん：
「楽しいでしょ？つぶれていくのが」
岸本気象予報士：
「ズッキーニの緑色が出てきて」
高沢美香さん：
「においも良い、おいしいにおいがしてきた」
温かくてもおいしいのですが、今回は夏らしく冷製に。
その間に3品目を。
高沢美香さん：
「最後は、残りご飯でもちゃちゃっとできるチャーハン風おにぎりを」
さいの目切りにしたズッキーニ、タマネギ、ピーマン、ニンジン、ベーコン、ブナシメジを炒めます。
岸本気象予報士：
「野菜の香りがすごいですね」
高沢美香さん：
「簡単に野菜がとれますね」
火が通ってきたらバター、コンソメ、コーンを加えて塩コショウで味を整えたら具材は完成。
これをご飯に混ぜて、チャーハン風にします。
高沢美香さん：
「ここにシソを、夏バテ防止にも良いと思うので」
シソを巻けば彩りも豊かな、おにぎりの出来上がりです。
旬のズッキーニ料理3品が並びました。
岸本気象予報士：
「まずは肉巻きズッキーニからいただきます。歯ごたえがほどよく残っていて、梅のソースとの相性もすごく良いです」
冷製ポタージュはー
岸本気象予報士：
「すごく濃厚！ズッキーニのうまみがポタージュにしっかり溶け込んでいます。ズッキーニの食感を残しても、おいしいかなと」
高沢美香さん：
「夏バテで食欲がないときでも、冷やして食べることで栄養をとりやすくなる」
チャーハン風のおにぎりはー
岸本気象予報士：
「たくさん具材入ってますけど、しっかりズッキーニの香りも感じられますし、シソのアクセントがまたいいですね。お弁当とかに入れて持っていきたい」
高沢美香さん：
「小学校とかから帰って来た時のおやつにも使えると思う」
くせがなく様々な料理に合い、しかもビタミンが豊富で夏バテ予防の効果もあるとされるズッキーニ。味わってみたい信州の夏野菜です。
JAながのみゆき 女性部・高沢美香さん：
「主役になったり、脇役になったり、どんなところにも入る夏野菜。たくさん食べていただいて、良さを皆さんに知っていただきたい」
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