春は新しい季節の始まり。みずみずしくておいしい魚介や野菜が、次から次へと出てきます。こういうときに大切なのは、素材を生かした料理、ですよね。「そのとおりね。シンプルな料理にひと味加える『クルミみそ』を作ってみましょうか？」江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がこう提案してくれました。クルミとみそ。とても相性がよさそうです。
まず、小鍋にみそと砂糖、みりんなどの調味料を入れて混ぜ合わせ、火にかけます。焦がさないように弱火で。鍋の縁がふつふつとしてきたら２、３回混ぜて火を止めます。クルミはローストしたものを買ってきましたが、「もし時間があれば、さらにフライパンでから煎りすると香ばしさが増すわ」と江上先生。
砕くのはフードプロセッサーでもいいし、厚手のポリ袋に入れて麺棒やすりこ木、小型のペットボトルを使ってたたいてもいいそうです。みそにクルミのコクと食感が加わって、えもいわれぬおいしさ。ゆでたアスパラガスにつけて食べると、アスパラ独特の風味が引き立ちます。このみそは、焼き物に使って香ばしい風味を加えるのもおすすめです。
グリルでサワラを軽く焼き、クルミみそをのせて、再度焼いて軽く焦げ目をつけます。優しい味わいのサワラと、甘いクルミみそは絶妙な組み合わせです。ホタテにも合うし、厚揚げにのせてあぶってもおいしいだろうな。
「ウドやタケノコなど、春野菜にもきっと合うわ」とママ。ひなちゃんは、「おにぎりにつけてもおいしそうですぅ」。
材料・３人分
サワラ（切り身）…………３切れ
グリーンアスパラガス………３本
塩………………………………少量
クルミみそ［クルミ（ロースト）４０グラム、みそ８０グラム、砂糖、みりん、酒各大さじ１］
作り方
❶サワラは塩をふって１～２時間おく。表面をさっと洗い、水気をおさえる。
❷アスパラガスは根元のかたい皮をピーラー（皮むき器）でむき長さを半分に切ってゆでる。
❸熱したグリルで①を軽く焼き、クルミみそを小さじ１～１と２分の１ずつのせる。再度焼いて、軽く焦げ目をつける。
❹器に②③を盛り、残りのクルミみそを添える。
＜クルミみそ＞
❶クルミ以外の材料を小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。ふつふつと煮立ったら２、３回混ぜて取り出す。
❷クルミを細かく砕いて、①に加え混ぜる。
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