三重県尾鷲市では、特産のカツオの生節づくりが最盛期を迎えています。
カツオの生節は三重南部などに古くから伝わる保存食で、尾鷲市の大瀬勇商店では、釜ゆでしたカツオから丁寧に骨を取り除いたあと、サクラやカシの木の煙で燻していきました。
1時間から2時間ほど燻すと、ほんのりときつね色になり、香ばしい生節に仕上がります。
2024年はカツオの水揚げが順調で脂の乗りも良く、例年通り質の良い生節ができたということです。
作業は7月いっぱい続き、地元のスーパーなどのほか注文販売で全国に出荷されます。
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