「光熱費、人件費…トリプルパンチ」オリーブ油＆カカオ豆高騰　1年間で1.5倍上昇　天候不順で不作　店は我慢の営業

特集は価格高騰の影響です。ピザやパスタなどの料理に欠かせないオリーブオイル、チョコレートの原料・カカオ豆。いずれも天候不順などで今、価格が高騰しています。店を訪ねると、「我慢の営業」が続いていました。

■オリーブオイル　1年間で価格が1.5倍上昇

長野市中央通りに店を構える「ピザ＆ワイン酒場SCIROCCO（シロッコ）」。

パスタに、ピザ。こうしたイタリア料理に欠かせないのがオリーブオイルです。

実は、価格が高騰していて店の悩みの種にもなっています。

SCIROCCO・林俊帆店長：
「比較的市場に出回って手に取りやすい価格帯のエキストラバージンが一番上がってます」

スペイン産「エキストラバージンオリーブオイル」は、1年間で1.5倍ほど上昇したということです。

原因は天候不順。イタリアやスペインなど地中海沿岸の主要産地が2022年、2023年と干ばつ・雨不足となり2年連続の不作に見舞われたのです。

■光熱費、人件費…トリプルパンチ

店ではイタリアンを中心に多国籍料理を提供しています。イタリア産とスペイン産の3種類を使い分けながらメニューの9割にオリーブオイルを使っていて、まさに「無くてはならない」食材です。

SCIROCCO・林俊帆店長：
「仕上げにかけるもの、炒め物、加熱する調理とか、基本的にオイルを使うものはオリーブオイルを使っているのでしんどいですね。実際たまったもんじゃないと思っていますけど」

特に多く使うのが「アヒージョ」。ニンニクなどで味付けしたオリーブオイルをバケットにつけて食べるスペイン料理です。

人気ナンバーワンの窯焼きのピザは仕上げにかけるほか、生地にもオリーブオイルが練りこまれています。

SCIROCCO・林俊帆店長：
「光熱費、人件費も上がってるのでトリプルパンチ」

メニューの値段は1年前に1割ほど上げましたが、価格上昇には追いつかず、苦しい状況が続いています。

客はー。

長野市（20代）：
「すごくかかってるんですけど、すごくおいしくて、オリーブオイル大好きです。替えがきかないから、どうにかいっぱいオリーブオイルが作れるようになればいい」

長野市（20代）：
「オリーブオイルはけっこうサラダに使ったりするので、痛手と言えば痛手。おいしいものは食べたいと思うから、外食費用は抑えたくないので、物価安くなってほしい」

■高騰が続けば再び値上げも

店は、炒め物などにはひまわり油とのブレンド油に替えたり、使う量を減らしたりと工夫をしています。

しかし、高騰が続けば再び値上げを考えざるを得ないとしています。

SCIROCCO・林俊帆店長：
「ある程度、お値段にかかってきたりとか、客、関わる人、一人一人がちょっとずつ理解を深めてくれればみんながハッピーなものができるんじゃないか」

■カカオも1年間で価格が1.5倍上昇

輸入食材の価格高騰。実はオリーブオイルだけではありません。

（記者リポート）
「こちらの店では世界各地のカカオ豆を使ったチョコレートを販売しています」

長野市の「久遠チョコレート」。約150種類のチョコレートを使った菓子が並んでいます。

久遠チョコレート長野店・酒井千尋店長：
「こちら『クーベルチュールチョコレート』といって、加工用の原料になるチョコレート。こういったチョコレートを加工して商品にしている」

店ではマレーシアやベトナム、コロンビアなどさまざまな国のカカオ豆を加工した、クーベルチュールチョコレートを約30種類使っています。

しかしー。

久遠チョコレート長野店・酒井千尋店長：
「世界的にみれば3倍以上上がったと言われているけど、今のところ、うちのチョコの仕入れも1年で1.5倍ぐらい値上がっている印象。正直、かなり厳しい部分はある」

こちらも引き金は天候不順。主要産地の西アフリカで大雨や干ばつによる不作が続き、価格高騰を招いています。

客：
「大好きです、チョコ。チョコが手軽に食べられなくなるのは悲しい」
「疲れたときとか、甘いもの欲しくなったときによく食べるので、ちょっとショック。ちょっとしたお礼でチョコ上げることもあるので、そういうときに手を出しづらくなる」

■地道なコストカットで凌いでいるが…

円安や資材高騰の影響もあって店は2023年6月に商品を5～8%値上げしました。

しかし、カカオ豆の高騰が続き店の利益を圧迫しています。

久遠チョコレート長野店・酒井千尋店長：
「バレンタインの盛り上がりも今年は大きかったので、売り上げとしては上がってはいるが、利幅、利益のところではちょっと下がってしまった」

店は資材、食材の無駄を減らすなど地道なコストカットで凌いでいますがー。

久遠チョコレート長野店・酒井千尋店長：
「商品も値上げしないといけないと思うが、まだそこにお客の理解とか、世の中のゆとりとかが追い付いてない感じなので、できる限り応えてはいきたいけど難しい」

頻発する異常気象。輸入食材の高騰は今後も続くのでしょうか。

鄭重声明：本文の著作権は原作者に帰属します。記事の転載は情報の伝達のみを目的としており、投資の助言を構成するものではありません。もし侵害行為があれば、すぐにご連絡ください。修正または削除いたします。ありがとうございます。