地域に密着した店づくりを目指している岩手県奥州市のレストラン「キッチンＫｅｎ」は２０２３年オープン、「地元の野菜を使った料理」が人気です。

スタッフ　藤原瑞穂さん
「近所の農家から野菜をいただいたり、地元のものをいかしておいしいものを提供したい」

日替わり魚のランチは、その時期においしい魚を仕入れています。

オーナーシェフ　高橋憲司さん
「オープン以来冷凍ものは使ったことがない。今日は北海道産のオイランガレイ。身が柔らかく（客からの）評判がいい。ソースは気温を見て（作っている）。今日は暑いので軽めに仕上げたい」

カレイにはニンニクとレモンの風味を…。トマトにゴーヤ・エビ・ホタテの卵が料理を彩ります。
ほどよく脂の乗った身はふっくら柔らかで、さっぱりとした味付けがよく合います。

気軽に料理が楽しめる「キッチンＫｅｎ」は、テーブル席や小上がりがあり家族連れにもうれしい店です。

スタッフ　藤原瑞穂さん
「常連のお客様も出来てきてさらにお友達を連れてきてくれる。そこから広がっていくことが多い」

シェフの高橋憲司さんは、これまで県内のホテル・レストランで長年腕をふるってきました。
そんなシェフのディナーメニュー「鶏のチーズ焼きトマトソース」もおすすめです。

オーナーシェフ　高橋憲司さん
「（味付けは）シンプルにトマト・ニンニク・塩・コショウ。それにバジルをかけている」

ポイントは胆沢産のトマトで作るソース、酸味がチーズの旨みを引き出してくれます。

肉厚で柔らかい鶏肉にはこんな工夫も。
オーナーシェフ　高橋憲司さん
「脂と余分な皮のカット。仕込みは一生懸命やる」

また、トマトソースで作るメニューの「小エビのトマトクリームパスタ」は、学生から年配の方にも人気です。

スタッフ　藤原瑞穂さん
「スタッフは元々胆沢出身ではないが、こうやって受け入れていただいているのは非常にありがたい。幅広く多くのお客様に来ていただきたい」

地元の野菜をいかしたメニューの数々。「キッチンＫｅｎ」は、地域に密着した店づくりを目指しています。

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